ARROZ A LAS 3 DELICIAS

                         ARROZ A LAS 3 DELICIAS

Ingredientes

• 250g arroz largo
• 200g gambas peladas
• 70g guisantes
• 1 zanahoria
• 3 lonchas de jamón cocido
• 3 huevos medianos
• 2 cucharadas soperas salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación ( para dos personas ) .

1. Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos). Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10 minutos.
2.  Mientras tanto coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas. Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias. Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes. Cuando estén listas sácalas del fuego, corta en tiras muy finas y resérvalas.
3. Corta las lonchas de jamón cocido en tiras (ver fotografía) y reserva.
4. Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen (que no queme) y cortar la zanahoria a tacos. Reserva la zanahoria y los guisantes.
5.  Ahora vamos a cocer el arroz, fíjate en las instrucciones del paquete de arroz pero si no trae ninguna recomendación para cocerlo  haz lo siguiente. Para cocer este arroz tres delicias no necesitamos ningún método especial, simplemente pon un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
6.  Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color  echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
7. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal. Fuera de la cocina y a comer!

TORIJAS CON AZÚCAR Y CANELA

1. 2 barras pan del día anterior
2. 1 litro leche
3. 150 gr azúcar
4. 1 palo canela
5. canela molida
6. 3 huevos
7. 1/2 litro aceite de girasol

Pasos

30 minutos

1. Poner una cacerola al fuego con la leche, el azúcar y el palo de canela partido en tres trocitos.
2. Cuando rompa a hervir se apaga el fuego, se retira la canela y se deja reposar.
3. Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor y al traves para que salgan más grandes.
4. Ponerlas en una fuente honda y cubrirlas con la leche, dejar que se empapen bien.
5. En un bol batir los huevos, poner la sarten con el aceite al fuego y cuando empieza a humear, ir echando las torrijas pasandolas por el huevo batidos, y darles la vuelta para que se doren bien por los dos lados e ir sacandolas y poniendolas en papel absorvente.
6. Cuando ya estan todas fritas colocar en una fuente y espolvorearlas bien con azúcar y canela molida. estan cremosisimas.

    

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes

1. 1 kilo solomillo de cerdo (250 gr por ración)
2. 2 cebollas
3. 1/4 de litro caldo de pollo
4. 125 ml vino Pedro Ximénez
5. 80 gramos pasas moscatel
6. 1 cucharada harina de trigo
7. Aceite de oliva
8. Sal y pimienta negra

Pasos

1. Lo primero que haremos será pelar las cebollas. Éstas las cortamos en juliana y las ponemos a pochar en una cazuela amplia con aceite. El recipiente tiene que ser amplio ya que luego tienen que coger los solomillos. Las pasas las ponemos en un vaso con agua.

   
   
2. Mientras que se pocha la cebolla, cogemos los solomillos y los salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharas de aceite y doramos a fuego fuerte los solomillos por todas sus caras. Si vemos que nos quedamos sin aceite, le añadimos otras tres cucharadas para terminar con esto. Una vez marcada toda la carne, la retiramos y dejamos la sartén en el fuego.

   
   
3. En la sartén donde hemos hecho los solomillos, vertemos con mucho cuidado el vino de Pedro Ximénez. Con una cuchara de madera removemos todo el vino rebañando el fondo de la sartén para que se mezcle el jugo de la carne con el vino. Después de unos minutos, apagamos el fuego y apartamos la sartén para utilizarla después.

   
   
4. Cuando la cebolla las tengamos pochadas, le añadimos una cucharada de harina, removiéndola durante un momento para que la harina tome color y no se quede cruda. Una vez hecho esto, le añadimos el vino a la sartén y removemos todo bien.

   
   
5. Pasado un par de minutos le añadimos los solomillos y el caldo de pollo caliente. Escurrimos las pasas que teníamos en un vaso de agua y se las añadimos a la cazuela. Dejamos todo a fuego fuerte hasta que la salsa espese, aproximadamente 30 minutos.

   Pasado este tiempo, ya tenemos el plato listo para servir.

   
   

   
   

    

   
   

   
   

   
   

   
   

MACARON DE CHOCOLATE

MACARON DE CHOCOLATE.

Ingredientes:

                                                                              Masa: 
                                                               -125 gr. de polvo de almendra
-25 gr. de cacao en polvo
-150 gr. de azúcar lustre
-55 gr. de clara de huevo
-50 gr. de agua
-150 gr. de azúcar
-55 gr. de clara de huevo

-Relleno (ganache):
-180 gr. de chocolate negro
-25 gr. de miel
-200 gr. de nata 35%

Preparación:

Para empezar la receta debes hacer un merengue italiano. Para ello, prepara un almíbar cociendo el azúcar y el agua hasta que alcance los 112ºC. Después añade el almíbar sobre las claras montadas y dejar enfriar el merengue.

Mezcla el polvo de almendra con el azúcar glas y el cacao en polvo y añádelo al merengue cuando éste se haya enfriado.
Añade también la clara líquida. Trabaja la masa hasta conseguir la textura deseada y luego, introduce la mezcla en una manga pastelera. Para que la forma del macaron sea perfecta, antes de escudillar, coloca una plantilla con círculos del tamaño que desees debajo del silpat (papel siliconado para hornear) para guiarte.

Retira la plantilla y hornea los macaron a 140ºC de 10 a 15 minutos, en función del tamaño.
Para el relleno, funde el chocolate y aparte, calienta la nata con la miel llevándola a ebullición. Después, incorpora la nata al chocolate fundido poco a poco, en dos o tres veces. Si quieres, puedes pasar la mezcla por la batidora para emulsionarla un poco más.

 Deja enfriar la ganache un rato en la nevera y después, retírala para que cuando vayas a rellenar los macaron esté a temperatura ambiente. Un consejo, cuando enfríes la ganache, cúbrela con papel de film para evitar que se haga una capa dura en la superficie.

Coloca la ganache en una manga pastelera y rellena los macaron. Para la decoración, puedes poner un toque de papel de oro. Para pegarlo a la superficie, añade una gota de aceite.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

       

                    ESPAGUETIS A LA CARBONARA.


          Ingredientes

• 400 g de espaguetis (vuestra marca preferida, pero de calidad, medida Spaguetti nº 5)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos y 1 yema
• 100 g de pecorino (o parmesano) rallado
• 200 g de panceta (si encontráis papada mucho mejor)
• 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta

        Preparación

Espaguetis con salsa carbonara

Ingredientes para Espaguetis con salsa carbonara

• 400 g de espaguetis (vuestra marca preferida, pero de calidad, medida Spaguetti nº 5)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos y 1 yema
• 100 g de pecorino (o parmesano) rallado
• 200 g de panceta (si encontráis papada mucho mejor)
• 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta

Preparación de la salsa carbonara

1. Cortamos la panceta de cerdo o papada salada (guanciale) en dados o tiras gruesas y los ponemos en la sartén. Sofreímos durante 5 minutos sin añadir aceite, la panceta va a soltar grasa que vamos a emplear para la mantecatura después. Reservamos en la misma sartén.
2. Separamos la yema de la clara de uno de los huevos que vamos a emplear (la clara no la tiréis, guardadla en la nevera, la podéis emplear en otras recetas). En un bol mezclamos el resto de los huevos enteros con esta yema. Rallamos el parmigiano y lo añadimos al mismo bol con una pizca de sal.
3. A continuación empezaremos con la mantecatura o cómo mantecar la salsa. Mientras la preparamos, lo normal es que estemos cociendo la pasta, tal como os explico más adelante. Debemos reservar medio vaso aproximadamente del agua de cocer la pasta antes de escurrirla y utilizarla en la preparación de esta salsa carbonara. Al hervir la pasta el agua se enturbia del almidón que sueltan los espaguetis y comienza a tener una textura más densa. Es un caldo magnífico para añadir cuando quieres ligar un poco más las salsas y conseguir una deliciosa untuosidad en un buen plato de espaguetis.
4. Si cocemos pasta para más de 4 personas conseguiremos más cantidad de almidón en el agua y por tanto la salsa quedará más espesa. Para la mantecatura del risotto Anna nos recomienda las siguientes medidas: 5 ml de grasa (aceite de oliva virgen extra o mantequilla) + 40 ml de agua de cocción por ración. En este caso, para los espaguetis, con medio vaso de agua de la cocción nos llega de sobra.
5. Mantecamos en la sartén rehogando la panceta, con un poco de aceite de oliva virgen extra y el agua de  cocción.
6.  Añadimos los ingredientes de la sartén al bol con los huevos y removemos todo con una cuchara de madera, mezclamos todos los sabores bien y espolvoreamos con pimienta negra recién molida en cantidad.

Preparación de la pasta.

1. El primer paso es tener el sofrito de ingredientes ya preparado antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a los espaguetis y no al revés.
2. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por los espaguetis en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
3. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.
4.  En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos engañan :). Una vez transcurrido el tiempo la escurrimos inmediatamente y la juntamos con la salsa.
5. Es importante, que al escurrir debemos lavar la pasta en agua fría, os advierto que no se debe. Cuando la cocción de la pasta se detiene del todo la capa exterior del espagueti se vuelve a cerrar. Por ello nunca se debe lavar la pasta con agua fría, si lo hacemos perderemos la posibilidad de esa integración entre pasta y salsa y lo que tendremos es simplemente un acompañamiento, por ejemplo en una ensalada de pasta es aconsejable hacerlo pero no en esta receta.